Sopa de tomate y berenjena rostizadas

Esta sopita es perfecta para las tardes de lluvia y frío. Es muy baja en calorías y podemos combinarla con panes y adornarla con cubitos de queso para hacer un platillo más completo.

Contenido nutricional aproximado: 1 taza (receta elabora 6 porciones)

  • Calorías: 98 kcal.
  • Gramos de grasa: 3 gr. equivale a media porción de grasa
  • Gramos de proteína: 5 gr. equivale a media porción de proteína
  • Gramos de carbohidrato: 15 gr. equivale a 1 porción de vegetal.

Nota: la información nutricional puede variar de acuerdo al tipo y cantidad de ingredientes que se utilicen, al igual que el tamaño de la porción.

Ingredientes:

  • 1 berenjena grande
  • 2 chiles dulces pequeños
  • 2 tomates medianos
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cebollas medianas cortadas fino
  • 2 zanahorias cortadas en cubos
  • 4 tazas de caldo de pollo o de verdura
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de culantro en polvo
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 1 taza de agua
  • culantro de adorno
  • queso feta de adorno (opcional)

Elaboración:

  1. Precalentar el horno a 450 grados
  2. En una bandeja para hornear, colocar rodajas de berenjena (1 dedo de grosor) separadas y rociar con aceite en spray y sal. Rostizarlas por 20 minutos. Meter al horno los chiles dulces enteros también.
  3. Luego preparar los tomates de la misma forma que las berenjenas y rostizar también por 20 minutos.
  4. Mientras se rostizan los vegetales preparar la base de la sopa. En una olla calentar el aceite. Saltear la cebolla y zanahoria con un poquito de sal.
  5. Una vez la cebolla se ponga cafecita, agregar el caldo y todas las especies a la olla, cocinar a fuego lento.
  6. Sacar los vegetales del horno, cortar el chile dulce en cuadros, y agregar todo a la olla con el caldo y llevar a punto de ebullición. Bajar el calor y licuar (ya sea con un licuador manual o en licuadora convencional)
  7. Agregar agua para obtener la consistencia adecuada.
  8. Servir con el culantro encima y queso.

Buen provecho!

 

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