Quequitos de aceite de oliva con glaze de limón

A pesar de que no son muy «light», estos quequitos es un ejemplo de como podemos utilizar las grasas buenas, en este caso el aceite de oliva. Podemos usarlos como «el chineo» o antojito de la semana.

Contenido nutricional aproximado: 1 queque (receta hacer 12)

  • Calorías: 272 kcal.
  • Gramos de grasa: 9 gr. equivale a 2 porciones de grasa
  • Gramos de carbohidrato: 46 gr. equivale a 3 porciones de harina
  • Gramos de proteína: 3 gr. equivale a media porción de proteína
Nota: la información nutricional puede variar de acuerdo a la cantidad y tipo de ingredientes que se utilicen, al igual que el tamaño de porción.
Ingredientes:
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 1 taza de harina
  • 1 1/3 de taza de azúcar
  • 2 cucharadas de rayadura de cáscara de limón
  • 2 huevos
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 2/3 de taza de leche descremada
  • 1/2 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de tomillo fresco cortado fino
  • 1 1/2 taza de azúcar refinada
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
Elaboración: 
  1. Colocar la rejilla del horno en el centro, precalentar a 350 grados.
  2. Utilizar una bandeja para hornear pastelitos o muffins. Cubrir con una brocha para cocinar cada compartimiento con mantequilla derretida. Rociar la misma bandeja con harina, remover el exceso.
  3. En una licuadora colocar el azúcar y rayadura de limón, revolver bien. Agregar los huevos (uno a la vez) y luego gradualmente incorporar el aceite de oliva y la leche. Incorporar bien todos los ingredientes.
  4. En un plato hondo combinar la harina, polvo de hornear, sal y tomillo. Agregar a la licuadora poca a poco hasta combinar bien la mezcla.
  5. Colocar la mezcla en la bandeja de muffins (la misma cantidad en todos los compartimientos). Hornear de 25 a 30 minutos o hasta que estén un poco dorados. Sacar del horno y dejar enfriar en la bandeja por 10 minutos y luego sacar.
  6. Preparar el glaze: con un batidor de mano, batir el azúcar refinado, jugo de limón y las 2 cucharadas de mantequilla derretida hasta que se combine todo y quede con textura suave. Rociar encima de los quequitos.
Buen provecho!

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